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程伟华:振兴鲁菜为己任 匠心助力烟台城市发展

2019-12-01 07:36:43来源:袁庄信息门户网

胶东在线9月19日电(记者严昊)-烟台作为鲁菜的发源地,烹饪历史悠久。它见证了中华文明的变迁,是成千上万中国人的食物记忆遗产。烟台有一位老大师,他以自己的实际行动和独创性继承了鲁菜,弘扬了鲁菜文化,对烟台鲁菜产业的发展起到了积极的推动作用。今天,记者带你来到中国烹饪大师、著名教师和中国烹饪大师成伟华身边,聆听他关于鲁菜的故事。

成伟华1955年12月出生于烟台。首批中国烹饪大师和大师(2000年获国内贸易部认可的103位)和中国鲁菜大师;全国餐饮行业一级评委、全国职业技能大赛评委、中国烹饪协会专家工作委员会成员、世界中华食品联合会名厨委员会副主席、世界中华食品联合会企业家委员会副主席、中国烹饪协会理事、山东烹饪协会副主席、烟台烹饪餐饮行业协会主席;山东CPPCC委员和烟台市人大代表;烟台田甜渔港工业发展有限公司名誉董事长

弘扬鲁菜文化推进“中国鲁菜之都”品牌建设

鲁菜文化历史悠久。鲁菜是中国饮食文化的国徽和重要标志,因其“最早形成和广泛影响”而被誉为四大菜系之首。

成伟华告诉记者,烟台是鲁菜的重要发源地之一,也是国内外著名的烹饪之乡。几千年来,烟台美食经历了几个探索、形成、完善和成熟的历史时期。烟台菜在使鲁菜成为中国四大菜系之一方面发挥了重要作用。

2014年,“中国鲁菜之都”的品牌烟台也是唯一一个以中国菜肴命名的烹饪之都成伟华自豪地说。成伟华于1973年参加这项工作,从事餐饮业已有46年。一路上,成伟华用实际行动来诠释社会责任,弘扬鲁菜,这是他在行业中唯一的工作。

成伟华表示:“2018年来自中国烹饪协会的信息显示,以中国鲁菜为主的山东餐饮收入已经成功超过多年来排名第一的广东,成为全国第一。这是山东鲁菜餐饮业振兴鲁菜文化、促进鲁菜餐饮业发展的丰硕成果。”

在烹饪行业工作了46年后,我专注于工匠精神。

鲁菜以其鲜咸的味道、鲜嫩的味道、精致的制作和独特的风味而闻名于世。大约有600种品牌菜肴,如葱花海参、炸牡蛎黄、油海螺、炸肾花等。46年来,他一直致力于鲁菜的研究,坚持传统的鲁菜制作方法,崇尚手工技艺,独具匠心。

为了弘扬鲁菜文化遗产,成伟华在2017年开始制作一个名为《老餐馆师傅的老品味》的短片。它持续了一年半,到目前为止已经播放了103次,都是他亲自主持的。节目播出后,受到业界高度赞扬,受到国内外美食爱好者的高度追捧,累计播出量超过1000万次。

他说:“传统的鲁菜操作起来很复杂。随着能挖能煮的老师傅越来越少,我想继承优秀的传统鲁菜技艺。我计划在2-3年内制作出所有经典的鲁菜,并全部用视频记录下来,为鲁菜的传承贡献绵薄之力。这是这项公益计划的初衷。”

成伟华表示,烟台的“鲁菜之都”已经成为烟台餐饮行业的象征,鲁菜讲堂项目将在后期陆续推出,让更多的人了解和喜爱鲁菜,最终鲁菜文化将代代相传。

相关链接:

视频?有趣|美味鲁菜系列展示

http://www.jiaodong.net/food/cms_udf/2019/lucai/index.shtml

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